特色蔬菜是相对番茄、黄瓜、萝卜、白菜等大路菜而言，对特色、新颖或非本地常规种植的小众蔬菜的统称，具有稀缺性、新颖性、地域性、功能性等特点。 特色蔬菜是一个涵盖范围广泛且随时间和市场需求不断变化的概念，可大致分为以下几类：
如彩椒、水果黄瓜、西芹、水果甜椒、球茎茴香、羽衣甘蓝、秋葵、抱子甘蓝、芦笋、朝鲜蓟等
如原产我国南方的紫背菜、藤三七、冬寒菜、落葵、四棱豆、阳荷等在北方地区引种
如彩叶甜菜、紫生菜、矮生番茄、矮生观赏椒、西蓝花、紫苤蓝等
如软化栽培的西芹、芽球菊苣，苗盘栽培的芽苗菜等
如蕨莱、马兰、荠菜、马齿苋、蒲公英等
是含有强烈香味、可用于烹饪以增加食物风味的一类蔬菜，如紫苏、薄荷、罗勒、香芹、莳萝、迷迭香、牛至、琉璃苣、留兰香、香茅等
